Agaricus bisporus - Kültür Mantarı

 Agaricus bisporus - Kültür Mantarı ( Portebello )

Taksonomi

Agaricus bisporus

Bilimsel Sınıflandırma- Taksonomi

Alem: Mantarlar-Fungi

Bölüm : Basidiomycota 

Sınıf:  Homobasidiomycetes 

Alt Sınıf: Homobasidiomycetidae 

Takım: Agaricales

Aile: Agaricaceae

Cins: Agaricus

Tür: A. bisporus

Genel Özellikleri  

Agaricus bisporus Latince ismi ile bilinen bizde yaygın olarak Kültür Mantarı olarak tabir edilen hemen hemen tüm süpermarket ve marketlerin reyonlarında rahatlıkla bulunan , dünyada en çok yetiştiriciliği yapılan  ve en çok tüketilen mantar türüdür. 70 den fazla ülkede yetiştiriciliği yapılmaktadır. 10-15 cm çapına ulaşan irilerine  Portebello Mantarı denmektedir! Dünyada en çok yetiştiriciliğini yapan ülkeler arasında ilk sıraları Çin , ABD, Fransa ve Hollanda almaktadır. Memleketimizde 1960 lı yıllarda kültürü yapılmaya başlanmış olup 1970 lerde 80 TON gibi az bir rakam olan üretim 2015 lerde 50Bin TON a ulaşmıştır!

Fiziksel Özellikleri

Agaricus bisporus yani  Kültür mantarının Sap ve Şapka yapısı incelenecek olursa, şapka üstü beyaz fakat altı lameller kahverengidir. Yetiştiriciliği yapılanlar Gübre içersinde büyüdüğünden  şapka üstü ve dış cephede kirlenme sebebi ile kahverengi bir renk hakim olabilmektedir. 

Tabiattaki Doğal ortamlarında yetişen kültür mantarları genelleme yapılarak Çayır mantarları olarak tabir edilmektedir. Bu mantarları tırnakla çizdiğinizde veya bir parça kopardığımızda sararma olanları, fenol, tarım ilacı gibi kötü kokanları zehirlidir. Agaricus türlerinde yenilebilirlik için bu ayırt edici özellik olarak bilinmelidir. 


Yenilebilirlik 

Kültür Mantarının ( Agaricus bisporus)  aynı diğer mutfak değeri yüksek olan mantarlar gibi sağlıklı beslenmedeki yeri çok önemlidir. Herşeyden önce düşük kalorisi sebebiyle diyet yapanlar İçin bulunmaz nimettir. Kilo vermek için diyete başlayanalar tarafından etin yerine kullanılmaktadır. Et kadar iyi bir protein deposudur. Özellikle B gurubu vitaminler ve aminoasitler ( Glutamik ve Aspartik ) açısındanda çok zengindir. Karbonhidrat ve yap miktarı ise çok ama çok düşüktür. Vücut ağırlığının %80-90 ı sudur. Öyleki pişirildiğinde içerdiği suyun çoğunu saldığı için boyutlarında hatrı sayılır küçülme olur. Düşük yağ oranı ve kolesterolü kontrol edici etkisi nedeniyle Uzak Doğu ülkelerinde hastalıkların tedavisinde kullanılmaktadır!


Galeri





Kaynak ve Referanslar

https://www.first-nature.com/index.php

https://en.m.wikipedia.org/wiki/

https://www.birbes.com/kultur-mantari-nedir-sagliga-etkileri-nelerdir-14658/

https://www.google.co.uk/search?q=kültür+mantarı+nedir&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=en-gb&client=safari






Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Dumanlı Mantar, Kara Malgadın (Clitocybe nebularis)

Resim
DUMANLI MANTAR KARA MALGADIN (Clitocybe nebularis) Taksonomi Bölümü  Basidiomycota Sınıf  Agaricomycetes Takım Agaricales Ailesi  Tricholomataceae Şapka  Hunik şeklinde hatta depresif, etli, lifli, 4-10 (15) cm çapında; renk gri-gri, gri-koyu sarı, bazen beyazımsı tonlardadır. Kök 5-10 × 3-4 cm, sağlam, silindirik, boyuna liflerlerle, tepede zayıflatılmış ve beyaz misel kalıntılarla kaplıdır. Rengi şapkadan daha beyazımsıdır. etli kısım Sap kısmı sert şapka kısmı yumuşaktır  gövdede lifli;  güçlü ve karakteristik hoş olmayan koku, sıcak yaprak döken ağaçlarda yetişen örnekler de daha belirgindir. Yetiştiği Yerler Çok yaygın olan her yerde bulunan türler;  sonbaharda ilk kış donlarına kadar iğne yapraklı ve geniş yapraklı ağaçlarda, çürüyen bitki kalıntılarında  büyük kümeler halinde, uzun çizi şeklinde  "cadı halkalarında" yetişir. Yenilebilirlik ve toksisite Türkiye'nin birçok bölgesinde hala tüketilmesine rağmen    Clitocyb
Devamı

Dilburan Mantarı (Lactarius piperatus)

Resim
Dilburan Mantarı, Biberli Mantar(Lactarius piperatus),(Lactifluus piperatus) Bilimsel Sınıflandırma- Taksonomi Alem: Fungi Bölüm : Basidiomycota  Sınıf: Agaricomycetes  Takım: Russulales Aile: Russulaceae Cins: Lactifluus Tür: L. piperatus Yerel İsimler: Dilburan, Biberli Mantar, Dağ Kirmidi en çok kullanılan yöresel isimleridir. Bu yöresel isimler çok daha fazlalaşabilir. Lakin en yaygın kullanılan yöresel ismi "Dilburan mantarı" dır. Dikkat! Yöreden yöreye farklı inanışlar vardır mantarlar hakkında.  Örn:   -Sütü varsa zehirlidir. -Sütü yoksa zehirlidir. Mantar konusundaki genellemelerin büyük çoğunluğu yanlış inanışlardan ibarettir. Lütfen yöresel inançlara aldırış etmeyiniz. Dilburan Mantarı:(Lactarius piperatus) Özellikle Karadeniz bölgesinde sevilerek tüketilir. Mutfak değeri olmayan bir mantar türüdür. Bazı kaynaklarda yenmez olarak geçse de bazı kaynaklarda da yenebilir olarak geçer. Şapka: Şapka 5 ila 15 cm civarın
Devamı

Puf / Toz Mantarları Türleri ( Lycoperdon sp )

Resim
             Lycoperdon sp - Puf Mantarlar Genel Bilgi; Puf Mantarları   Lycoperdon perlatum - Puffball Mantarı    - Puf Mantarı , Dumanlı Mantar, Toz Mantarı, Osuruk Mantarı , At Osuruğu Mantarı    gibi isimler ile bilinir. Memleketimizde    Puf Mantarı veya bir diğer tabirle “Osuruk veya Posuruk Mantarı” olarak da bilinir. İlk zamanlarında    yani taze iken beyaz dolgun, içli, oldukça etli bir yapıya sahiptir. Birkaç gün sonra içi geçmeye başlar, önce koyu bir renk alır ve iyice kahverengiye çalan bir renk değişikliğine uğrar. Sıkıştırıldığında ya da üzerine basıldığında puflayarak içerisindeki tozlaşmış özleri dışarı püskürtür.  4-5 cm çapında, üzerine basınca puf diye bir spor bulutu çıkaran bir mantardır . Genç olanları yenilebilir, zehirli değildir fakat tadı da öyle pek lezzetli değildir. Sonbaharda da ilkbaharda da, her türlü orman ve çayırda rastlamak mümkündür.   Fiziki Görünüm   Genişten inceye doğru giden yuvarlak dolgun gövdesiyle bilinir. Dı
Devamı